Lasagne al ragù di soia

Buona buona buona. Questa è una versione piuttosto ricca.
Si conserva in frigo per un paio di giorni all’interno di un contenitore. E’ possibile anche congelarla.

Porzioni

6

Metodo di cottura

Difficoltà

Cucina

Cuoca/o

fornello e forno

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Italiana

Roberta

INGREDIENTI

500g lasagne di grano duro
1 litro di besciamella (potete anche acquistarla)
1 litro di ragù (potete anche acquistarlo)
200g di violife grattugiato
200 g di grattì o altro simil parmigiano
un filo di olio evo

PER IL RAGU’
1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 carota media
2 cucchiai di salsa di soia (o tamari per versione senza glutine)
60g granulare di soia
60g vino rosso
1,5 l di brodo
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 foglie di alloro
2 cucchiai di olio (da aggiungere a metà cottura)

PER LA BESCIAMELLA
60g olio d’oliva
90g farina 0
1l latte di soia (abbiamo provato il “Non è latte”, good!)
1 cucchiaino di sale
mezzo cucchiaino di noce moscata

Lasagna - ragu

Per fare il ragù

  • Tagliamo finemente la carota, il sedano la cipolla rossa.

  • In una pentola con un filo d’olio, far soffriggere il trito di verdure.  Aggiungere 2 cucchiai di salsa di soia, lasciamo imbiondire per un paio di minuti ed aggiungiamo 60g di granulare di soia ancora disidratata (deve essere un granulare fine).

  • Alziamo la fiamma e sfumiamo con 60g di vino rosso, mescoliamo bene ed aggiungiamo il brodo e il concentrato di pomodoro.

  • Mescoliamo ed aggiungiamo 2 cucchiai di olio d’oliva.

  • Aggiustiamo di sale, aggiungiamo anche un paio di foglie di alloro, copriamo e lasciamo cuocere per almeno 1h a fuoco basso.

Lasagna - besciamella

Per fare la besciamella

  • Versiamo in una pentola 60g di olio d’oliva e 90g di farina 0, mescolare fino a che non spariscono i grumi.

  • Accendiamo il fuoco e cuociamo a fiamma bassa per evitare il sapore di farina.

  • Aggiungiamo il latte di soia e mescoliamo con una frusta per evitare la formazione di grumi. Aggiungiamo mezzo cucchiaino di noce moscata ed aggiustiamo di sale. Facciamo cuocere, sempre mescolando fino a che non si addensa.

lasagne al ragu di soia

Assemblare la lasagna

  • Assembliamo la lasagna:
    Un primo strato di ragù e un filo di olio evo, proseguire poi con:
    lasagne, ragù, besciamella e veg formaggio (alternando Violife e Grattì), fino ad esaurire gli ingredienti.
    L’ultimo strato si conclude ragù besciamella, Grattì e un filo di olio.

  • Copriamo con dell’alluminio, in questo modo resterà morbida all’interno e non si asciugherà. Cuociamo in forno statico a 180° per 20 minuti.

  • Togliere l’alluminio e farla croccare per 10-15 minuti.  (per il test cottura, la forchetta deve sprofondare morbidamente, ad indicare che la pasta è cotta)