Arrosto di Tofu

Un arrosto Gluten free, gustoso e ricco di proteine. Non è un secondo da fare tutti i giorni perchè ci sono ingredienti non facilmente reperibili. Fatto il giorno stesso, la consistenza non era appetibile, ma il giorno dopo era fantastico. Dovrò rifarlo per farlo provare agli onnivori perchè secondo me è adatto a tutti. La consistenza è del polpettone.

La ricetta originale la trovate qui >

Porzioni

6

Metodo di cottura

Difficoltà

Cucina

Cuoca/o

fornello

∗∗

Italiana

Roberta

INGREDIENTI

450 g Tofu (sottovuoto, già pressato)
50g Amido di Patate
35g Polvere di buccia di Psillio
30g Salsa Barbecue
15g Lievito Alimentare in Polvere
1-2 cucchiai Acqua (per legare l’impasto)
1 cucchiaio Salsa Tamari (o salsa di soya senza glutine)
1 dado vegetale
mezzo cucchiaio Polvere di Barbabietola
1 cucchiaino Cipolla in Polvere
mezzo cucchiaino Aglio in Polvere
mezzo cucchiaino Sale
Pepe Nero qb

Per la rosolatura finale e la salsina:
1 carota piccola, mezzo gambo di sedano una cipolla
salsa di soia qb
mezzo cucchiaio di farina
2 mestoli di brodo

Arrosto di Tofu

Il giorno prima

  • Sbriciolare il tofu e metterlo nella ciotola del robot da cucina. Frullare fino a quando non diventa uniforme.

  • Aggiungere gli altri ingredienti all’infuori dell’acqua e frullare di nuovo fino a quando tutto sembra essere ben amalgamato.

  • Iniziando con mezzo cucchiaio, aggiungere tutta l’acqua necessaria affinché il composto si unisca in un impasto lavorabile (quanta acqua dipende dall’umidità del tofu).

  • Trasferire su un foglio di carta da forno e modellare l’impasto in una pagnotta, quindi avvolgerlo fissando le estremità torcendole alcune volte. Non avvolgetelo troppo stretto poiché l’impasto si espanderà leggermente durante la cottura.

  • Cuocete a vapore l’impasto per 45 minuti a 1 ora.

  • Togliete la stagnola, lasciatelo raffreddare e mettetelo a riposare in frigorifero per tutta la notte.

Arrosto di Tofu

e finalmente …

  • Preparate 2 mestoli di brodo e tenete da parte

  • Fate un soffritto con 1 carota piccola, 1 cipolla rossa e mezzo gambo di sedano. Tutto tagliato finemente.

  • Fate rosolare in padella l’arrosto tagliato a fette e sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso.

  • Togliere le fette di arrosto e metterle sul piatto che userete per servire

  • Al soffritto aggiungere il brodo, 1/3 di cucchiaio di farina e far restringere un po’ mescolando

  • Assaggiare, regolare la sapidità con sale o salsa di soia.

  • Utilizzare il sughetto per  chi vuole arricchire l’arrosto.