Arrosto Catson

Reidratiamo le bistecche di soia portando a bollore una pentola di acqua e dado vegetale e aggiungendo poi le bistecche e lasciandole bollire per una decina di minuti, in ogni caso seguite le indicazioni della confezione.

Scolate le bistecche e lasciate intiepidire un po’.
Strizzate il più possibile le bistecche per togliere tutto il brodo assorbito durante il bollore (io uso uno schiaccia patate).
Mettetele in un contenitore e preparate la marinatura.

In una ciotola unire l’olio, la salsa di soia, l’aceto, il succo di limone, la salvia e il rosmarino. Emulsionare leggermente con una forchetta e irrorate le bistecche

Mettete un coperchio e ponete in frigo 12/24 ore a seconda della vostra comodità. Io ogni tanto riprendo il contenitore e lo capovolgo in modo da mandare il condimento a tutte le bistecche.

Passato il tempo di riposo, occorre strizzare nuovamente le bistecche. Tenete da parte il condimento perché lo utilizzeremo in cottura.

Mescolate l’amido di mais e la manitoba; iniziate a infarinare per bene le bistecche una alla volta su entrambi i lati e infilzatele nello spiedino al centro della bistecca.

Man mano che infilzate, compattate bene le bistecche una sull’altra (come se fosse un kebab) e formate l’arrosto schiacciandole bene tra loro. Mettete l’arrosto così formato su un foglio di alluminio e chiudete a caramella il più stretto possibile compattando sempre bene ad ogni giro di foglio.

Ponete in frigo per 12/24 ore.

Finalmente possiamo procedere con la cottura, che sarà uguale ad un qualsiasi arrosto di carne.

Mettete in un tegame non troppo grande un bel giro di olio e fare rosolare l’arrosto facendo formare una bella crosticina

Aggiungete il trito di carote, sedano e cipolla e le patate e fate soffriggere.

Aggiungete un po’ alla volta, man mano che si asciuga, il liquido di marinatura che avete tenuto da parte, il vino e un po’ di acqua.

Aggiustate di sale e lasciate cuocere una 40ina di minuti con un coperchio fino a che l’arrosto non risulti ben insaporito e il liquido si sia un po’ ritirato.

Spegnete e lasciate freddare completamente.

Togliete l’arrosto dal sughetto, eliminate lo spiedino e tagliatelo a fette sottili.

Servitelo a temperatura ambiente con l’olio versato all’ultimo ben caldo.