Strozzapreti alla parmigiana

A volte, se il menù è complesso, si può presentare un primo semplice, ma senza rinunciare al gusto. La scelta della pasta fresca, è una coccola per gli invitati!

Porzioni

8

Metodo di cottura

Difficoltà

Cucina

Cuoca/o

fornello

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Indiana

Roberta

INGREDIENTI

1 kg di strozzapreti freschi
2 melanzane
3 spicchi di aglio
1 conf. di pomodorini ciliegino
300 g di polpa di pomodoro
3-4 cucchiai di simil parmigiano grattugiato
basilico fresco
olio extravergine di oliva
olio piccante al peperoncino a parte
sale

Strozzapreti alla parmigiana

Procedimento

  • Prepariamo tutti gli ingredienti: laviamo e tagliamo le melanzane a dadini, spremiamo gli spicchi di aglio, laviamo e tagliamo i pomodoroni a pezzetti, tristiamo finemente il basilico fresco.

  • In una padella antiaderente (di cui avete il coperchio), fare soffriggere l’aglio pochi secondi, prima che imbrunisca, buttare in padella le melanzane e farle saltare per 5 minuti, aggiungere i pomodorini e proseguire la cottura per altri 5 minuti.

  • Aggiungere la polpa di pomodoro, il sale e il pepe. Mescolare bene, mettere il coperchio e abbassare il fuoco al minimo e far cuocere per circa 40 minuti, controllando di tanto in tanto che il sugo non si sia asciugato troppo (nel caso, aggiungere poca poca acqua).

  • Mettere su l’acqua per la pasta, salarla e portarla a ebollizione. Cuocere la pasta come di consueto.

  • 2 minuti prima del termine, prelevare la pasta con una schiumarola e metterla nella padella del sugo, aggiungere un mestolo di acqua di cottura, il veg formaggio, un filo di olio. il basilico e far saltare in padella per 2-3 minuti. Servire con olio piccante a parte per chi piace :)