Pici al sugo

In una ciotola versiamo l’acqua, l’olio e il pizzico di sale; mescoliamo con una forchetta.

Aggiungiamo piano piano la farina, continuando a girare con la forchetta; quando sarà faticoso lavorarla così, spostiamo l’impasto su una spianatoia e continuiamo a impastare con le mani, anzi con il polso, fino a raggiungere una consistenza umida e compatta.

Lasciamo riposare nella ciotola per 15 minuti.

Trascorsi i 15 minuti, stendiamo la pasta all’altezza di mezzo cm e con un pennello ricopriamola con l’olio, per evitare che si secchi e per facilitare l’operazione successiva.

Infatti con l’aiuto di un tagliapizza tagliamo delle strisce di mezzo cm.

A questo punto prendiamo ogni singola striscia di pasta e con il palmo della mano arrotoliamo la striscia per assottigliarla e arrotondare i bordi. Mentre si esegue questa operazione, con l’altra mano reggiamo la striscia morbida perché essendo molto elastica, tende ad allungarsi e ad assottigliarsi molto. Ponete ogni striscia finita su di un vassoio con molta farina.

Tritare l’aglio finemente.

Scaldare l’olio in una padella con l’aglio precedentemente tritato e lasciare sul fuoco basso per 5-10 minuti schiacciando con un cucchiaio e smuovendolo spesso.

Aggiungere il peperoncino tritato, la passata, e alzare di poco il fuoco. Lasciar cuocere, girando ogni tanto, per circa 15 minuti.