Crespelle fiorentine

Le crespelle alla fiorentina sono un primo piatto tradizionale della cucina toscana, la cui ricetta prevede sottili Crepes ripiene di spinaci, ricotta e formaggio, condite con una cremosa besciamella e, a volte,  salsa di pomodoro.

La preparazione delle crespelle risulta essere molto pratica, infatti si possono fare anche diverse ore prima di gratinarle in forno.

Porzioni

8

Metodo di cottura

Difficoltà

Cucina

Cuoca/o

forno

∗∗∗

Toscana

Roberta

INGREDIENTI

PER LE CREPES
300 gr farina 0
440 ml latte di soia naturale temperatura ambiente
4 cucchiai olio di mais
160 ml acqua
sale

PER LA FARCIA
500 gr spinaci
300 gr ricotta vegan
6 cucchiai formaggio vegan tipo Gondino
noce moscata
sale e pepe

PER LA COTTURA
600 ml besciamella
300 ml passata di pomodoro
formaggio vegan tipo Gondino

Per fare le crepès

  • Preparare la pastella delle crespelle miscelando tutti gli ingredienti. Lasciar riposare la pastella per circa 30 minuti.

  • Dopo 30 minuti scaldare una padella con un filo di olio. Versare un mestolo di composto e scuotere bene la padella per evitare che si attacchi. Pochi minuti per parte, togliere e via un altro mestolo di composto.

crespelle fiorentine

Per fare la farcia

  • Pulire gli spinaci e scottarli in una padella con un filo di olio, sale e un pizzico di aglio in polvere.

  • In una terrina mescolare gli spinaci ben scolati, con la ricotta vegana, il gondino (o un altro simil parmigiano), noce moscata, sale e pepe.

crespelle fiorentine

Per la cottura

  • Preparate una teglia con un fondo di besciamella. In un piatto mettere su una crespella il ripieno e arrotolarla, poi mettetela in teglia.

  • Dopo aver posizionato tutte le crespelle arrotolate, versarci su il resto della besciamella, la salsa di pomodoro e il prosociano.

  • Con un cucchiaio mescolare un po’ per fare in modo che il formaggio si bagni o si abbrustolirà troppo in fretta.

  • In forno a 180° per 15 minuti (o a doratura ultimata). Servirle tiepide.