Tortelli di patate

I Tortelli di Patate sono un primo piatto delizioso tipico della cucina toscana . Si tratta di pasta fresca ripiena che si distingue per la forma a fagotto quadrata o anche tonda, i nostri avevano una forma … a caso :); la farcia è fatta con un ripieno di patate lesse, gondino (al posto del parmigiano), noce moscata. Da servire conditi con un ragù o burro veg e salvia come noi!

Porzioni

8

Metodo di cottura

Difficoltà

Cucina

Cuoca/o

fornello

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Toscana

Roberta e Margherita

INGREDIENTI

PER LA PASTA
450 gr farina di semola
3 cucchiai maizena
1 cucchiaino sale
0,5 cucchiaino curcuma
450 gr acqua
2 cucchiai olio evo

PER IL RIPIENO
1 kg patate anche un po’ meno
1 pomodoro pelato
5 cucchiai formaggio tipo gondino
1 spicchio aglio oppure aglio in polvere
sale e pepe
qb noce moscata
qb burro veg fuso

PER IL CONDIMENTO
qb burro veg o un buon olio evo
qb salvia

Pitta di patate

Per fare il ripieno

  • Lavare e lessare le patate. Togliere la buccia quando sono ancora calde e schiacciarle con uno schiacciapatate.

  • Preparare un soffritto in 10 cucchiai d’olio extravergine, aglio tagliato in 2 e prezzemolo abbondante.

  • Togliere l’aglio, aggiungere un pomodoro pelato, far cuocere.

  • Unire le patate schiacciate al soffritto preparato, aggiungere sale, pepe, noce moscata, 5 cucchiai di parmigiano e del burro fuso. Amalgamare bene il preparato.

Tortelli di patate

Per fare la pasta

  • Unisci la farina con la maizena e la curcuma.

  • Metti il mix di farina sulla spianatoia formando con le dita una cavità simile a un cratere. Spolverizzala tutt’intorno con un po’ di sale.

  • Unisci piano piano l’acqua e l’olio lavorando l’impasto con le dita fino a che tutti i liquidi non saranno incorporati.

  • Quando l’impasto comincerà a prendere consistenza, lavoralo a piene mani, tirandolo avanti e indietro e sbattendolo sulla spianatoia sempre ben infarinata. Forma il panetto, avvolgilo con una pellicola e fallo riposare per mezz’ora.

Tortelli di patate

Fare i tortelli

  • Riprendi il panetto e stendilo sulla spianatoia sempre ben infarinata facendo scorrere il matterello in tutte le direzioni.

  • Tira la pasta con la macchinetta fino all’ultimo o penultimo numero. Noi l’abbiamo tirata fino all’ultimo ma ci si poteva fermare prima.

  • Cuocere i tortelli in acqua bollente e salata per pochissimi minuti (4 minuti ed erano già scotti, dipende dallo spessore della pasta). Condire con burro fuso e salvia.