Vellutata di porcini e patate

Come sapete, adoro le vellutate e i passati di verdure, le propongo come “entrèe” ad ogni cena di famiglia, questa è perfetta in autunno!
Possiamo conservare le vellutate in un barattolo di vetro in frigo fino a 2 giorni o congelarle in un contenitore di vetro per alcuni mesi. Sono delle svuota frigo perfetti.

A casa, quando fuori fa freddo, una vellutata calda, scalda anche l’anima, garantito!

Porzioni

4

Metodo di cottura

Difficoltà

Cucina

Cuoca/o

fornello

∗

Italiana

Roberta

INGREDIENTI

400 g funghi porcini
800 g patate
2 scalogni
1,5 l brodo vegetale
prezzemolo
timo
noce moscata
latte vegetale non dolcificato
sale e pepe
4 noci di formaggio vegan (tipo spalmabile violife)
aglio

Vellutata di porcini e patate

Procedimento

  • Lessate le patate, scolatele e sbucciatele.

  • Preparate un litro e mezzo di brodo vegetale.

  • Affettare gli scalogni e fateli appassire in una tegamo con un cucchiaio di olio extravergine di oliva.

  • Pulire i funghi e saltarli in padella con aglio, un filo d’olio, sale e prezzemolo tritato.

  • Una volta che le patate sono ammorbidite, toglierle dal fuoco, aggiungere i funghi,  lo scalogno, il brodo e frullare tutto con il minipimer.

  • Assaggiare, aggiungere un po’ di latte per dargli la liquidità che più vi piace, il timo, la noce moscata e il formaggio.

  • Far amalgamare i sapori sul fuoco per 5 minuti, assaggiare e regolare di sale e pepe. Può essere servita sia calda che fredda.