Cisrà

La Cisrà è una minestra a base di ceci e … trippa, che noi ovviamente, sapientemente eliminiamo perchè la trippa ci piace di più addosso a noi :D.

E’ tipica della zona delle Langhe in Piemonte (Dogliani), una ricetta è antica che si prepara il 2 novembre durante la Fiera dei Santi. Come per tante ricette la Cisrà conta numerose varianti e ogni famiglia ha la propria che conserva gelosamente. Ora ne abbiamo una variante anche noi!
Eliminando la trippa e aggiungendo dei fagioli corposi come i borlotti, si ottiene una zuppa ottima e povera come da tradizione.
Grazie al blog della cucina piemontese per lo spunto alla nostra ricetta.

Porzioni

6

Metodo di cottura

Difficoltà

Cucina

Cuoca/o

fornello

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Piemontese

Roberta

INGREDIENTI

300 gr ceci secchi ammollati la sera prima
300 gr fagioli secchi ammollati la sera prima
200 gr patate
400 gr porri
2 gambi sedano
0,5 cavolo verza
1 cipolla
rosmarino
sale
pepe
olio extra vergine

cisra

Procedimento

  • Mettere i ceci e i fagioli a mollo la notte prima di preparare la zuppa;

  • Tritare la cipolla, tagliare i porri a rondelle, sbucciare le patate e tagliarle a pezzettini, tagliare il cavolo finemente in tante striscioline:

  • Far rosolare nell’olio per 5 minuti tutte le verdure e le patate appena tagliate, poi aggiungere i ceci e i fagioli ammollati e ben scolati;

  • Coprire il tutto d’acqua, salare, pepare e aggiungere un pizzico di rosmarino tritato e portare a bollore;

  • Ridurre la fiamma e cuocere per almeno 3 ore su fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto. Versare nelle terrine e servire la cisrà calda.