Ribollita

La Ribollita è un piatto a base di pane toscano sciocco raffermo e verdure preparato tradizionalmente nella zona di Siena, Firenze, Pistoia, Prato e Arezzo.
Si tratta di una zuppa vegana già in origine, i cui protagonisti assoluti sono il cavolo nero e i fagioli cannellini.
La ricetta sperimentata con successo è quella di Butta la pasta.

Porzioni

8

Metodo di cottura

Difficoltà

Cucina

Cuoca/o

fornello

∗

Toscana

Roberta

INGREDIENTI

1 cavolo nero
1 manciata erbette o bietole
mezzo cavolo verza
300 gr fagioli cannellini secchi ammollati la sera prima
2 patate
2 zucchine
2 carote
2 sedano
2 pelati in scatola (non 2 scatole)
1 cipolla
1 porri
pane toscano raffermo
olio evo
pepe
sale

ribollita

Procedimento

  • La sera prima di iniziare a preparare la pietanza mettete in ammollo i fagioli cannellini.

  • Il giorno successivo, iniziate a lessare i fagioli e mettete da parte l’acqua di cottura, che vi servirà successivamente.

  • Lavate e pulite le verdure necessarie e tagliatele a pezzetti.

  • Utilizzando un’ampia padella con un po’ d’olio, rosolate la cipolla tritata e non appena dorata, unite le verdure e fate soffriggere tutto per circa 10 minuti.

  • Finito il tempo di cottura, unite l’acqua di cottura dei fagioli conservata in precedenza e metà degli stessi cannellini.

  • Riducete in purea i rimanenti fagioli e uniteli al resto del composto. Aggiustate di sale e spolverate con il pepe, e continuate a far cuocere a fuoco moderato il tutto per un paio d’ore.

  • Terminata questa prima cottura, procedete con la ribollita. Disponete alcune fette di pane in una pentola profonda e bagnatele con la zuppa di verdure, poi portate tutto ad ebollizione e continuate a cuocere per 10 minuti, tenendo sempre la fiamma del fuoco molto alta.

  • La ribollita è pronta per essere gustata con un filo di olio a crudo, sia tiepida che calda.
    Può essere conservata per 1-2 giorni in frigorifero chiusa in un contenitore ermetico.
    Si può congelare se avete utilizzato tutti ingredienti freschi non decongelati.
ribollita
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