Pappa al pomodoro

La pappa col pomodoro è un piatto “povero” della cucina fiorentina, è vegana già nella tradizione!
Come la panzanella, è una ricetta perfetta per recuperare il pane raffermo: si prepara tutto l’anno con passata o polpa di pomodoro, ma è ideale anche per l’estate da gustare tiepida o fredda, usando i pomodori freschi ramati.

La ricetta sperimentata con successo (tranne per Stefano a cui non piace la consistenza del pane ammollato) è quella di Giallo Zafferano

Porzioni

8

Metodo di cottura

Difficoltà

Cucina

Cuoca/o

fornello

∗∗

Toscana

Roberta

INGREDIENTI

800 gr passata di pomodoro
300 gr pane toscano raffermo
1 l brodo vegetale
1 mazzetto basilico
pepe
olio evo
2 spicchi aglio
zucchero
sale

Pappa al pomodoro

Procedimento

  • Per preparare la pappa al pomodoro cominciate con la preparazione del brodo vegetale.

  • Quindi procedete tagliando il pane a fettine sottili, prendete una leccarda e dopo averla ricoperta con carta da forno riponetevi le fette di pane toscano una affianco all’altra senza sovrapporle.

  • Infornate a 200° C per qualche minuto. Una volta estratte dal forno, lasciatele intiepidire. Quando saranno intiepidite strofinateci sopra gli spicchi di aglio preventivamente sbucciati.

  • Prendete ora una padella antiaderente dai bordi alti e ponetevi all’interno il pane tostato.

  • Versate all’interno la passata di pomodori ed il brodo vegetale affinchè le fettine di pane vengano totalmente ricoperte.

  • A questo punto unite lo zucchero e fate cuocere a fuoco basso per 40-50 minuti, per far evaporare il liquido.

  • Mescolate di tanto in tanto per consentire una cottura uniforme e ridurre il pane in pappa.

  • Aggiustate quindi di sale e pepe. A cottura ultimata, spegnete il fuoco e guarnite con foglie di basilico e abbondante olio di oliva.

Pappa al pomodoro
Pappa al pomodoro
Pappa al pomodoro
Pappa al pomodoro