Olive ascolane

Le olive all’ascolana sono sicuramente il piatto tradizionale più rappresentativo della gastronomia Marchigiana, apprezzate e conosciute in tutto il mondo quindi veganizzarle è quasi un eresia, invece sono buonissime!!!!

Porzioni

6

Metodo di cottura

Difficoltà

Cucina

Cuoca/o

frittura

∗∗∗

Marchigiana

Roberta

INGREDIENTI

400 gr olive verdi e dolci da riempire

PER IL RIPIENO
Ti sentirai un po’ Ratatuille :)
15 gr spezzatino di soia (granulare da ri-idratare va benissimo)
40 gr lenticchie cotte
40 gr fagioli borlotti cotti
12 gr lievito a scaglie
5 gr fiocchi di patata
3 gr shoyu
prezzemolo
noce moscata
aglio in polvere
pepe

PER LA PANATURA
100 g farina di ceci
farina di polenta
pangrattato
acqua

Olive ascolane

PROCEDIMENTO

  • Mettete in ammollo lo spezzatino di soia in acqua.

  • Denocciolare le olive e con un coltello applicate un’incisione trasversale a spirale per poter farcire le olive richiudendole su se stesse a spirale.

  • Scolate lo spezzatino di soia e strizzatelo.

  • Frullate finemente tutti gli ingredienti per la farcia: spezzatino, fagioli, lenticchie, Lievito alimentare, Fiocchi di patata, Shoyu, Sale, Prezzemolo, Aglio granulare, Noce moscata, Pepe.

  • Farcite ogni oliva con la farcia appena preparata.

  • Preparate una pastella non troppo liquida con acqua e farina di ceci. In un altro piatto mescolate a piacere pangrattato e farina per polenta. Passate ogni oliva ascolana farcita prima nella pastella di ceci e poi nel pangrattato + polenta.

  • Scaldate un pentolino con 1l di olio di arachide portandolo a 150°C.  Friggete per 30 secondi le olive ascolane e fatele scolare su carta assorbente. Servitele ancora calde.

Olive ascolane
Olive ascolane
Olive ascolane
Olive ascolane