Zemin

Una ricetta della cucina povera ligure. Veniva preparato tipicamente nel periodo invernale nell’entroterra ligure, cucinato per ore a fuoco lento. Una zuppa ideale per le rigide giornate invernali, a base di ceci e bietole. La ricetta sperimentata con successo è quella di Testaroli.net

Porzioni

8

Metodo di cottura

Difficoltà

Cucina

Cuoca/o

fornello

∗∗

Ligure

Roberta

INGREDIENTI

500 gr ceci secchi ammollati una notte
800 gr bietole
0,5 cipolla rossa
1 rametto rosmarino
2 foglie alloro
2 spicchi aglio
1 ciuffetto prezzemolo
4 foglie salvia
1 gambo sedano
1 carota
2 cucchiai concentrato di pomodoro
2 cucchiai vino rosso o bianco
sale
1 pizzico peperoncino

zemin

Procedimento

  • Fate bollire i ceci ammollati con acqua per 1 notte, 2 spicchi di aglio, due foglie di alloro e la salvia.

  • Quando sono ammorbiditi, NON scolateli e teneteli a mollo nella loro acqua di cottura mentre preparate il resto.

  • Con un mestolo traforato, raccoglietene circa la meta’ e passateli al passaverdurao con il minipimer.

  • Fate un trito di cipolla, rosmarino, prezzemolo, carota e sedano. Fate soffriggere in un paio di cucchiai di olio, poi il vino e aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate un pochino.

  • Lavate le bietole e tagliateli a pezzi grossolani. Aggiungete al soffritto e mescolate bene e fate passare un pochino la verdura.

  • Poi aggiungete i ceci passati, i ceci interi e l’acqua di cottura dei ceci. Aggiungete circa un bicchiere o due di acqua, il peperoncino e fate cuocere per circa 40 minuti

  • Lasciate raffreddare un pochino la minestra per farla addensare. E poi aggiustate di sale se dovesse essercene bisogno.