Panzerotti

Di origine pugliese, si fanno oramai ovunque, usando spesso nomi diversi come calzoncelli o pizza fritta.

Per il ripieno si può scegliere tra tantissimi ingredienti tipo: sugo alle olive, sugo di melanzane, sugo al basilico e formaggio veg, salsiccia veg e friarielli, ricotta veg e spinaci … quel che più vi piace!
L’importante è farlo prima in modo che sia ben rappreso e non troppo liquido o fuoriuscirà in frittura.

Porzioni

16

Metodo di cottura

Difficoltà

Cucina

Cuoca/o

frittura

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Pugliese

Daniela

INGREDIENTI

500 cl acqua tiepida
1 cubetto lievito di birra
25 gr sale fino
1 kg farina 0
4 cucchiai olio evo

il condimento che volete

panzerotti
panzerotti

Procedimento

  • Sciogliere nell’acqua tiepida un pizzico di zucchero e il lievito di birra, aggiungere l’olio e la farina, poi il sale (sopra la farina, mai a contatto diretto con il lievito).

  • Impastare per bene e lasciar riposare 30 minuti, sgonfiare e reimpastare leggermente, poi lasciar lievitare fino al raddoppio.

  • Preparate il ripieno che volete mentre la pasta cresce.

  • Quando la pasta e il ripieno sono pronti,  suddividere la pasta in 16 pezzetti di circa gr 100 l’uno.

  • Stendere il panetti con il mattarello, farcire con il ripieno preparato, chiudere il panzerotto perfettamente (per evitare che fuoriesca la farcitura) e friggere in olio a 180°.

    Sarebbe meglio prepararne 1 mentre friggete l’altro perché se li preparate tutti prima, gli ultimi potrebbero avere la pasta troppo umida di condimento e aprirsi in frittura.