Spaghetti alla Carbonara di zucchine

La carbonara di zucchine è una ricetta vegetariana della carbonara classica, in sostanza, il guanciale viene sostituito con le zucchine, ma le uova e il pecorino rimangono.

Ecco questa è la versione vegana della versione vegetariana quindi si tolgono anche le uova e il pecorino … della carbonara non rimane nulla se non una vaga consistenza. Con i nuovi prodotti vegani che riproducono la carne e le uova, ora si potrebbe fare una carbonara più simile a quella tradizionale ma questa ricetta rimane una delle nostre preferite, piace anche agli onnivori.

Porzioni

8

Metodo di cottura

Difficoltà

Cucina

Cuoca/o

fornello

∗

Laziale

Roberta

INGREDIENTI

700 gr di spaghetti
1 panetto tofu affumicato, il migliore? Questo
1 porro
2 zucchine
500 ml panna vegetale
1 spicchio aglio schiacciato oppure in polvere
1 cucchiaio farina di ceci
1 cucchiaio farina di mais
curcuma, sale e pepe

spaghetti alla carbonara di zucchine1

Procedimento

  • Tagliare la cipolla molto fine, il porro. Schiacciare l’aglio e tagliare il tofu a piccoli dadini.

  • Prendere una padella capiente e antiaderente, versarvi un po’ di olio e scaldarlo.

  • Versare nella padella il tofu e rosolare per qualche minuto.

  • Aggiungere la cipolla e il porro, il sale e dorare il tutto.

  • Aggiungere l’aglio tritato e rosolare per qualche altro minuto.

  • Aggiungere la panna di soia e 1 cucchiaino di curcuma, addensate con 1 cucchiaio di farina di mais e 1 cucchiaio di farina di ceci, a seconda della densità che volete.
    Mescolare tutto energicamente per qualche secondo, perché si addensa subito.

  • Aggiungere la pasta cotta al dente e scolata e saltare per un paio di minuti. Spolverate di pepe e servire calda!

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