Torta salata con cavolo nero

Una ricetta che sa di toscana, dove il cavolo nero è molto utilizzato per varie ricette, un esempio su tutte, la Ribollita!
Si può fare il giorno prima e gratinarla in forno 10 minuti prima di servirla.
Questa ricetta è stata ispirata da Lady Veg.

Porzioni

6-8 persone

Metodo di cottura

Difficoltà

Cucina

Cuoca/o

fornello e forno

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Italiana

Roberta

INGREDIENTI

pasta Brisèe (qui la facciamo noi)
400 ml di besciamella
1 mazzo cavolo nero
2 patate grandi
aglio in polvere
olio extra vergine
sale
pangrattato per la copertura
parmigiano vegan a piacimento: gondino, prosociano o gratti  …

PER LA BRISEE
200 gr farina tipo 2 (o tipo 1)
0,25 gr lievito secco per torte salate
80 gr acqua
50 gr olio extra vergine
1 cucchiaino sale

PER LA BESCIAMELLA
3 bicchieri latte di soia naturale
3 cucchiai olio extra vergine
3 cucchiai farina di tipo 1 o 2 (cambia leggermente la capacità di assorbire i liquidi)
noce moscata
lievito a scaglie
sale

torta di cavolo nero

Per fare la brisèe

  • Setacciare le farine con il sale, unendo l’olio fino a farlo assorbire e aggiungendo l’acqua fino ad ottenere un impasto morbido. Fare una palla e metterla in frigo a riposare.

besciamella per torta di cavolo nero

Per fare la besciamella

  • Preparare la besciamella unendo olio e farina in un pentolino a fuoco basso. Aggiungere mescolando il latte di soia e cuocere finché sarà solo leggermente rappresa.

  • Aggiungere sale, pepe, noce moscata e lievito alimentare a piacere.

  • Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per evitare che rovini la brisèee.

Il cavolo e le patate

  • Far bollire in acqua e sale le 2 patate, sbucciarle e tagliarle a fette di 1 cm di spessore.

  • Lavare il cavolo nero e togliere i gambi più duri. Tagliare a pezzettoni sbollentare in acqua salata per 7-8 minuti. Scolare e far saltare in padella con poco olio, sale e aglio a piacere. Far raffreddare.

torta di cavolo nero
torta di cavolo nero

La Torta finalmente!

  • Stendere la brisèe con un mattarello delle dimensioni della teglia ( 5 mm di spessore).

  • Foderare la teglia leggermente unta e bucherella la pasta con una forchetta.

  • Versare parte della besciamella fino a ricoprire il fondo della teglia, poi adagiare uno strato di patate.

  • Ricoprire con il cavolo nero e poi con il formaggio (nella foto ricotta di soia e violife per pizza).

  • Mettere ancora uno di patate e finire con la besciamella avanzata.

  • Distribuire il pangrattato e un filo d’olio. Ricoprire con il cavolo nero e poi con il formaggio (nella foto ricotta di soia e violife per pizza)
    Mettere ancora uno di patate e finire con la besciamella avanzata. Distribuire il pangrattato e un filo d’olio.

  • Infornare a 180 gradi per 30 minuti o finché la torta non sarà leggermente dorata sui bordi e la besciamella avrà iniziato a gratinare. Lasciare intiepidire prima di tagliarla a fette.