Ricotta di soia

Versare il latte di soia in un pentolino e portare quasi ad ebollizione.

Versare il latte di soia in una ciotola di vetro ed unire l’aceto di mele. Mescolare per 1 minuto. Coprire con la pellicola trasparente e lasciare riposare per 10 minuti.

Meglio acidificare il latte di soia solo dopo averlo versato nella ciotola di vetro: l’acciaio, infatti, potrebbe in qualche modo incidere negativamente sulla resa.

Dopo 10 minuti la cagliata si sarà formata, foderare lo scolapasta con la garza e versare la cagliata e lasciar sgocciolare 4-8 ore circa, mescolando di tanto in tanto per facilitare l’operazione.

Una volta separata la maggior parte del siero, salare a piacere mescolando la cagliata densa con un cucchiaio di legno e aromatizzare a piacere per esempio noci, olive o pomodorini secchi tritati, paprika, basilico …

Inserire il prodotto nella fuscella magari con una garza dai fori un po’ più larghi (perché i fori della fuscella sono troppo larghi e si perde buona parte del prodotto).

Conservare la ricotta vegetale in frigo e consumarla nell’arco di 2-3 giorni.