Pasqualina

La torta pasqualina è una ricetta tipica della cucina ligure.
Si tratta di una torta salata realizzata con sfoglie di pasta sottilissime. è una preparazione che ha origini molto antiche, richiama una forte simbologia pasquale: secondo la tradizione le 33 sfoglie originali celebravano gli anni di vita terrena di Cristo, mentre le 7 uova sono il simbolo della rinascita della vita, del ritorno della primavera e della sconfitta della morte. Siccome noi non usiamo uova, la possiamo mangiare quando vogliamo :)

La torta pasqualina è pratica, veloce e gustosa, se fatta con sfoglia acquistata. Se volete far voi la sfoglia …. armatevi di pazienza ma la soddisfazione ne guadagna!

Porzioni	4
Metodo di cottura Difficoltà Cucina Cuoca/o	forno ∗∗∗ oppure ∗ Ligure Roberta

Porzioni

4

Metodo di cottura

Difficoltà

Cucina

Cuoca/o

forno

∗∗∗ oppure ∗

Ligure

Roberta

INGREDIENTI PER LA SFOGLIA

2 rotoli pasta sfoglia acquistata (1 per la base e 1 per la copertura ma potete anche non coprirla) OPPURE
1 kg farina
4 cucchiai olio extra vergine
acqua
sale

INGREDIENTI PER IL RIPIENO

1 busta spinaci o erbette
ricotta o tofu a piacere
100g di simil parmigiano
1 spicchio aglio
mezza cipolla
qb sale
qb pepe
qb olio evo

Preparazione della Pasqualina con sfoglia fatta a mano

Impastare la farina farina con l’olio, acqua e sale.
Dopo aver lavorato adeguatamente la pasta, dividetela in 8 piccole palle e lasciate riposare per 15 minuti.
Fare un piccolo soffritto di cipolla (tritata finissima), una volta imbiondita aggiungere l’aglio tritato e dopo 20 secondi gli spinaci con un cucchiaio di acqua (se usi quelli freschi, se usi i surgelati non acqua ma van bene anche i surgelati). Coprire e far appassire a fuoco moderato
Una volta appassiti salare, pepare, assaggiare e spegnere il fuoco. Fate attenzione (soprattutto se erano spinaci surgelati) che non ci sia troppo liquido o le pasqualine si ammolleranno. Aggiungere i formaggi e mescolare bene.
Stendere ora la sfoglia fino ad ottenere 8 strati molto sottili.
Prendere una tortiera, ungerla, infarinarla e stendere la prima sfoglia.
Spennellare la superficie della prima sfoglia stesa, con l’olio, sagomarla e stendere la seconda; spennellare e stendere la terza, spennellare e stendere la quarta.
Sull’ultima sfoglia stendere la ricotta con le verdure, un filo di olio, maggiorana e le 4 sfoglie rimaste.
Cuocere in forno per circa 60 minuti ad una temperatura moderata, fino a quando la pasqualina non acquista un colore dorato.
Lasciate raffreddare e servite!

Preparazione della Pasqualina con sfoglia acquistata

Fare un piccolo soffritto di cipolla (tritata finissima), una volta imbiondita aggiungere l’aglio tritato e dopo 20 secondi gli spinaci con un cucchiaio di acqua (se usi quelli freschi, se usi i surgelati non acqua ma van bene anche i surgelati). Coprire e far appassire a fuoco moderato
Una volta appassiti salare, pepare, assaggiare e spegnere il fuoco. Fate attenzione (soprattutto se erano spinaci surgelati) che non ci sia troppo liquido o le pasqualine si ammolleranno. Aggiungere i formaggi e mescolare bene.
Ungere la teglia con un filo di olio, tagliare la sfoglia della forma della teglia, riempire e chiudere. Spennellare il sopra con un filo di olio, infornare a 180° per circa 15 minuti-20 minuti, dipende dal vostro forno.
Lasciate raffreddare e servite!