Orecchiette melanzane e pomodori

Lavare le melanzane, togliere le estremità e tagliarle a fette spesse due centimetri ciascuna, quindi tagliarle a strisce e poi a cubetti. Tritare grossolanamente i pomodori secchi.

Rosolare in un tegame l’aglio in camicia, la foglia di alloro e il peperoncino nell’olio extravergine di oliva, quindi unire i cubetti di melanzana, salare e cuocere per pochi minuti a fuoco vivace.

Quindi aggiungere i pomodori secchi e, se necessario, uno o due cucchiai di acqua calda.

Cuocere due minuti e, a fuoco spento, aggiungere il trito di origano e timo. Rimuovere l’aglio e l’alloro.

Tostare il pane grattugiato in una padella con un filo di olio extravergine, finché non sarà dorato.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente (mettendo da parte un bicchiere dell’acqua di cottura) e saltare la pasta con le verdure, mantecando con l’acqua di cottura fino a ottenere la giusta cremosità.

Servire la pasta spolverizzando il piatto con abbondante pane grattugiato fritto ( la ‘muddica atturrata’).
Guarnite con un po’ di origano o timo. Buon appetito!