Pierogi alle patate

Metti la farina in un recipiente, aggiungi un bicchiere di acqua calda, 2 pizzichi di sale e impasta il tutto. L’ impasto deve risultare compatto ma morbido quindi l’acqua va regolata.

Una volta fatta la tua pagnotta di impasto, lo copri con un panno e lo lasci riposare un pochino.

Sbucciare le patate, buttarle in una pentola con acqua salata e portare a bollore. Cuocerle per circa 20 minuti fino a che non diventano morbide poi lasciatele raffreddare.

Una volta cotte bisogna schiacciare come per fare il purè.

Taglia la cipolla molto finemente, a pezzettini veramente piccoli, e aggiungili alle patate schiacciate, aggiungi la ricotta, il pepe e sale e mescola bene il tutto.

Stendi la pasta con l’aiuto di un mattarello, ritaglia dei piccoli cerchi del diametro di 2 cm e posiziona al centro di ogni dischetto il ripieno a base di patate e formaggio.

Inumidisci i bordi dei dischetti, piega il cerchio a metà sigillando per bene i bordi e sovrapponi le due estremità.

Chiudi bene perché li devi buttare nell’acqua che bolle, come per cuocere la pasta. Non buttarne tanti insieme, una volta cotti verranno in superficie li raccogli e ne immergi altri.

In una grande padella fai soffriggere olio, cipolla e salvia e fai saltare in padella i Pierogi per qualche minuto. Servili caldi ma son buoni sempre.