Pitta di patate

Lessa le patate in acqua e sale (vanno messe in pentola quando l’acqua è ancora fredda). Quando si saranno ammorbidite, scola e elimina la buccia mentre sono ancora calde, sarà più facile toglierla.

L’IMPORTANZA DELLO SCHIACCIA PATATE
Schiaccia le patate ancora tiepide con uno schiacciapatate abbiamo provato con la forchetta ma è stato un lungo, lunghissimo fallimento.

Aggiungi i 2 cucchiai di lievito a scaglie o veg parmigiano, sale pepe e olio evo. Impastate il tutto sino ad ottenere un composto omogeneo.

Forma una palla e lasciala riposare per qualche minuto, giusto il tempo di bere un bicchiere d’acqua, far la pipì e lavare le mani.

Affetta le cipolle sottili e taglia le olive in pezzi grossolani.

Prendi una padella antiaderente abbastanza capiente, versa sul fondo un filo di olio evo, aspetta un po’ di secondi che si scaldi (non deve fumare!) e versare le cipolle.

Lasciale appassire a fuoco lento e quando saranno colorate aggiungi i capperi continuando la cottura per un paio di minuti.
Procedi aggiungendo i pelati o la passata rustica e fai andare a fuoco medio/basso per 10/15 minuti con coperchio poi spegni il fornello.

Prendi una teglia da forno, spennella il fondo e i bordi con olio evo e spolvera con pangrattato (potete anche usare la carta da forno se preferite).

Dividi il composto in due parti uguali, inumidisciti le mani e stendi un panetto nella teglia, a formare la base della tua pitta cercando di sollevare i bordi tutto intorno.

Versa il condimento di cipolle e pomodori lasciandone da parte solo due cucchiai, ti serviranno in seguito.

Aggiungi le olive crude in tutto il condimento.

Per insaporire lo strato finale, impasta il restante composto di patate con il condimento messo da parte e richiudi la pitta con l’ultimo strato.

Bucherella con le dita, formando delle piccole fossette.

Spolvera la superficie con del pangrattato e il formaggio veg che hai scelto.

Inforna in forno già ben caldo a 190° per un’ora abbondante. Puoi spegnere il forno quando la pitta sarà dorata e i bordi diventeranno quasi bruciacchiati.