Frico

Prepara una padella antiaderente di media dimensione con dell’olio.
La scelta della padella è fondamentale: antiaderente con bordo basso perché il frico non sia poi troppo alto e difficile da girare.

Sbuccia patate e cipolla, taglia la patata a cubetti e la cipolla a fettine, metti la cipolla in padella e fai andare a fuoco vivo per un paio di minuti, quindi aggiungi le patate, copri con l’acqua e metti un coperchio. Cucina finché l’acqua si asciuga e le patate diventano morbide … ma non troppo

Ora prepara il formaggio: metti l’olio e la farina in una padellina e mescola bene per fare la roux, quindi aggiungi qualche cucchiaio di latte di soia per ottenere una cremina senza grumi. Quando sarà bella fluida aggiungi altro latte di soia e mescola per ottenere una crema liscia e via così finché non aggiungi tutto il latte. Aggiungi ora anche il lievito e le spezie. Metti sul fuoco e, mescolando sempre con una marisa, cucina il composto finché si addensa. A questo punto aggiungi lo yogurt e mescola bene.

Versa il formaggio sopra il composto di patate e cipolla, mescola e continua a cucinare a fiamma viva per formare la crosticina, muovendo nel contempo un po’ la padella per non farla attaccare. Delicatamente girala sull’altro lato e prosegui la cottura.

La prima volta che lo abbiamo fatto, è stato un delirio. il frico si attaccava alla padella e si bruciava.

La seconda volta è andata meglio perché abbiamo mosso spesso la padella e abbiamo atteso che il frico si staccasse da solo prima di girarlo come si fa con le frittate (mettendo un piatto sulla padella).

Quando pronto fallo raffreddare un pochino e poi servilo tiepido Si abbina bene alla polenta.