Parmigiana di melanzane

In un pentolino da sugo, far soffriggere la cipolla tagliata fine

Aggiungere lo spicchio di aglio spremuto, oppure (se non piace) tagliare lo spicchio in 2, infilarlo con uno stuzzicadente e farlo soffriggere qualche secondo con la cipolla poi toglielo (se usate l’aglio in polvere, mettetelo dopo, nel sugo).

Aggiungere la passata di pomodoro, il sale e del basilico. Far cuocere per 15 minuti. Poi spegnere e mettere da parte

Hai fretta?
Apri le lattine e versa la passata in una ciotola, aggiungi 1 spicchio aglio spremuto, 1 cipolla tagliata a pezzettini, olio, sale e pepe, mescola e lascia macerare mentre fai il resto.

Tagliare le melanzane a fette di mezzo cm, considerate almeno 5 fette a porzione (va poi valutato in base alla grandezza della cocotte).
Mettere le fette in uno scolapasta (con dei grani di sale grosso) e poi mettere sopra un peso per fargli scolare l’acqua.
Serve a far spurgare le melanzane e a fargli perdere l’acqua di vegetazione amarognola.
Tenerle nello scolapasta 30 minuti.
Poi sciacquale per eliminare il sale e asciugale molto bene con carta assorbente

Dopo averle asciugate 1 ad 1, in un piatto o una ciotola larga, fare una pastella un po’ liquida con il mix di farina/amido e acqua fredda da frigo.
In proporzione 3 cucchiai di farina /1 cucchiaio di amido di mais.

Pastellare le melanzane e friggerle in un pentolino (o una padella dai bordi alti e dal fondo sottile, meglio se in acciaio poiché riesce a diffondere meglio il calore). Friggere poi metterle ad asciugare su una carta adatta (tipo carta paglia per fritti) e regolare di sale.

Si può anche friggere le melanzane senza la pastella ma impanate nella farina (vedi le 2 versioni nelle foto)

CONSIGLI
L’olio della frittura può essere di mais (NO non raffinati o spremuti a freddo), di semi (NO non raffinati o spremuti a freddo) o evo. Hanno tutti un punto di fumo sopra ai 200 e a noi serve arrivare a 180°.
Per vedere se l’olio è pronto e non avete un termometro, immergete la punta di uno stuzzicadente, se si formano intorno le bollicine che sfrigolano, l’olio è pronto.
L’ideale è friggere pochi alimenti alla volta in molto olio per evitare di far abbassare la temperatura dell’olio inserendo troppe fette alla volta. L’olio non va mai rabboccato con altro olio nuovo.

Se le volete infornare o gratinare non usate la pastella.

Volete usare la friggitrice ad aria? Ho letto un metodo: spennellare le fette con un pennello da cucina ed un goccio di olio (o olio spray), infilzare le fette con uno stecchino di quelli da spiedino, tenerle un po’ separate per far circolare l’aria.  Cuocerle a 180°C per circa 12 minuti. (Fatemi sapere se funziona)

Tagliare a fette super sottili il formaggio tipo mozzarella e preparare gli altri ingredienti: il simil parmigiano, il pan grattato, il sugo e dell’olio evo

Prendere 4 tegamini, cocotte o formine, e fare gli strati:

un filo di olio
un cucchiaio di sugo
a. uno strato di melanzane
b. 2 cucchiai di sugo
c1. uno strato di formaggio simil mozzarella
a. uno strato di melanzane
b. 2 cucchiai di sugo
c2. una spolverata di formaggio simil parmigiano
a. uno strato di melanzane
b. 2 cucchiai di sugo
c1. uno strato di formaggio simil mozzarella
a. uno strato di melanzane
PER CHIUDERE:
una spolverata di formaggio simil parmigiano (se lo mettete dopo il sugo, rischia di seccarsi)
2 cucchiai di sugo
una spolverata di pangrattato
un filo di olio

In realtà la quantità di strati dipende dall’altezza delle vostre tegliette, dovrebbero essere almeno 3 strati.

Infornare in forno statico, già caldo a 200°, per circa 10/15 minuti. Trascorso il tempo di cottura lasciate riposare per 15 minuti prima di servire.